戻さず作る麻婆春雨

作り方

1. 1

   切って合わせる

   長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。にらは3cm長さに切る。春雨が長ければキッチンばさみで半分に切る。ボウルに水、鶏がらスープの素、酒、しょうゆ、砂糖を入れて混ぜ、合わせ調味料を作っておく。

   ひと工夫：合わせ調味料は先に作る。炒め始めたら手を止めない。

2. 2

   香りを出す

   フライパンにサラダ油、にんにく、しょうが、長ねぎを入れて弱火にかける。焦がさず、香りが立つまで1分ほど炒める。

3. 3

   ひき肉を炒める

   中火にしてひき肉を加える。すぐに崩さず、30秒ほど焼きつけてからほぐす。赤い部分がなくなるまでしっかり炒め、豆板醤と甜麺醤を加えて全体にからめる。

   ひと工夫：豆板醤は油で炒めると香りが立つ。ここで1分ほど炒める。

4. 4

   春雨を煮る

   合わせ調味料を注ぎ、煮立ったら乾いた春雨をそのまま入れる。中火のまま、ときどき底から混ぜて5〜6分煮る。春雨がやわらかくなり、汁気がほぼなくなるまで煮詰める。

   ひと工夫：春雨が煮汁から出ていたら箸で沈める。くっつくのを防ぐため、混ぜる手を休めない。

5. 5

   仕上げる

   にらを加えて1分ほど炒め合わせ、しんなりしたら火を止める。ごま油を回しかけて器に盛る。

豚ひき肉は中心温度75℃で1分以上加熱すること。赤い部分がなくなるまで炒め、そのあと煮汁でさらに5分以上煮て、中まで十分に火を通す。