チンジャオロース

作り方

1. 1

   細切りにそろえる

   ピーマンはへたと種を除いて縦に5mm幅の細切り、水煮たけのこも5mm幅の細切りにする。牛こま切れ肉は長いものだけ5cm幅に切る。

   ひと工夫：太さをそろえると火の通りがそろう

2. 2

   下味と片栗粉

   牛こま切れ肉に酒としょうゆをもみ込み、片栗粉を全体にまぶす。

   ひと工夫：粉が汁気を閉じこめる。冷めてもかたくならない

3. 3

   強火で肉から

   フライパンにサラダ油を強火で熱し、せん切りのしょうがを10秒炒める。牛こま切れ肉を広げ入れ、色が変わるまで2分炒める。

4. 4

   野菜を加える

   水煮たけのこを加えて1分、ピーマンを加えてさらに1分炒める。ピーマンが透きとおる手前で止める。

   ひと工夫：炒めすぎると色が落ちて水が出る

5. 5

   味をからめる

   オイスターソースと酒を混ぜて回し入れ、30秒炒めてからめる。

肉の中心が75℃で1分以上になるまで加熱してください。