だし巻き卵

作り方

1. 1

   調味料を先に溶かす

   だし汁・砂糖・みりん・しょうゆを別の器で混ぜ、砂糖を溶かしてから溶き卵に加える。

   ひと工夫：卵に直接入れると砂糖が溶け残る

2. 2

   こす

   白身のかたまりが気になるときは、卵液をざるに通してこす。なめらかに巻ける。

3. 3

   温度を確かめる

   卵焼き器に油をなじませ、中火か弱めの中火にかける。箸先で卵液を落として、すぐ固まればよい。

   ひと工夫：火加減は最初から最後まで変えない

4. 4

   5回に分けて巻く

   卵液を5等分の1量だけ流して広げ、固まってきたら奥から手前へ巻く。巻いた卵を奥へ寄せ、あいたところに油をなじませて次の卵液を流す。これを5回くり返す。

   ひと工夫：一度に多く流すと巻けない。5回に分ける

5. 5

   巻きすで休ませる

   焼き上がりを巻きすで包み、3〜4分おいて形を落ち着かせる。切り分ける。