きつねうどん

作り方

1. 1

   油抜きをする

   油揚げを沸騰した湯で2〜3分ゆで、冷水に取って両手で絞る。

   ひと工夫：この油を落とすと、つゆがにごらない

2. 2

   15分かけて炊く

   鍋にだし汁500ml・砂糖・しょうゆと油揚げを入れ、落としぶたをして弱火で15分じっくり炊く。火を止めて冷ます。

   ひと工夫：冷ます間に味が入る。前の晩に作っておける

3. 3

   つゆを作る

   別の鍋につゆのだし汁・しょうゆ・みりん・砂糖・塩を入れて温める。

4. 4

   うどんを温める

   ゆでうどんを湯で温めてざるに上げ、器に入れる。

5. 5

   盛る

   つゆを注ぎ、油揚げをのせ、小口切りの小ねぎを散らす。