フライパンひとつで ねぎ塩豚丼

作り方

1. 1

   ねぎを切る

   長ねぎは斜め薄切りにします。青い部分もやわらかいところは一緒に使います。

   ひと工夫：薄く切るほど、さっと炒めただけでたれがなじみます。

2. 2

   塩だれを混ぜる

   小さなボウルに長ねぎ、酒、塩、鶏ガラスープの素、おろしにんにく、ごま油を入れて混ぜ、置いておきます。

   ひと工夫：置いている間にねぎが少ししんなりして、味がまとまります。

3. 3

   豚肉を切る

   豚バラ肉は4cm幅に切ります。

   ひと工夫：キッチンばさみを使えば、まな板を洗う手間が減ります。

4. 4

   豚肉を焼く

   油をひかずにフライパンに豚肉を広げ入れ、中火にかけます。焼き色がついたら返し、全体の赤いところがなくなるまで4〜5分ほど炒めて、しっかり火を通します。

   ひと工夫：肉が重なっている部分は火が通りにくいので、箸でほぐしながら焼きます。

5. 5

   脂をふく

   火を止めて、フライパンにたまった脂をペーパータオルで軽くふき取ります。

   ひと工夫：脂を少し残しておくと、ねぎにこくが移ります。

6. 6

   塩だれと炒め合わせる

   再び中火にかけ、2の塩だれを加えて1分ほど炒め合わせます。ねぎが少ししんなりしたら火を止め、レモン汁を回しかけて混ぜます。

   ひと工夫：ねぎは炒めすぎず、少し歯ごたえを残すくらいがちょうどよいです。

7. 7

   盛りつける

   器にごはんを盛り、6をフライパンに残ったたれごとのせて、黒こしょうをふります。

   ひと工夫：卵黄をのせたり、鶏もも肉で同じように作ったりしてもよく合います。

豚肉は中心温度75℃で1分以上を目安に、赤いところがなくなるまで十分に火を通してください。生の肉をさわった箸と、盛りつけに使う箸は分けてください。