餃子

作り方

1. 1

   キャベツを塩もみ

   キャベツを粗めのみじん切りにし、塩小さじ1をまぶして10分おく。両手でぎゅっと絞って水気を出しきる。

   ひと工夫：絞りが甘いとたねが水っぽくなって包めない

2. 2

   肉を先に練る

   ボウルに豚ひき肉・しょうゆ・酒・砂糖・味噌・ごま油・みじん切りのしょうがを入れ、粘りが出るまでかき回す。

   ひと工夫：肉だけ先に練る。野菜はあとから

3. 3

   野菜を混ぜる

   絞ったキャベツと小口切りのにらを加え、全体を混ぜ合わせる。

4. 4

   包む

   皮の中央にたねをのせ、ふちに水をつけてひだを寄せながら閉じる。

5. 5

   1分焼いて熱湯5分

   フライパンにサラダ油を熱し、餃子を並べて中火で1分焼く。熱湯90mlを回しかけ、すぐ弱火にしてふたをし、5分蒸し焼きにする。

   ひと工夫：ここが要点。水ではなく熱湯。温度が下がらない

6. 6

   仕上げに油

   水分が飛んだらふたを取り、ごま油またはサラダ油を小さじ1ほどふちから回し入れ、焼き色をつける。

肉の中心が75℃で1分以上になるまで加熱してください。