ロールキャベツ

作り方

1. 1

   ラップのまま600Wで5分

   キャベツを買ったときのラップに包んだまま、電子レンジ600Wで5分加熱する。芯を包丁でくり抜き、外側から1枚ずつ葉をはがす。

   ひと工夫：ここが要点。生のままはがすと破れる

2. 2

   葉を2〜3分ゆでる

   塩を加えた熱湯で葉を4〜5枚ずつ2〜3分ゆでる。粗熱を取り、すりこ木で軸をたたいて繊維をつぶす。

   ひと工夫：軸をつぶすと巻きやすくなる

3. 3

   たねを作る

   ボウルに合いびき肉・みじん切りの玉ねぎ・パン粉・卵・塩・こしょうを入れ、手でしっかり混ぜる。4等分して俵形にする。

4. 4

   巻く

   葉を広げてたねをのせ、手前から巻き、左右の葉を内側に折り込んでさらに巻く。爪楊枝は要らない。

5. 5

   45分〜1時間煮る

   鍋にすき間なく詰め、だし汁・薄口しょうゆ・みりんを合わせて注ぐ。煮立ったら落としぶたをして、弱火で45分から1時間煮る。

6. 6

   盛る

   器に盛り、好みでケチャップを添える。

肉の中心が75℃で1分以上になるまで加熱してください。