かき玉汁

作り方

1. 1

   下ごしらえ

   卵はよく溶きほぐす。片栗粉は水で溶いておく。三つ葉は3cm長さに切る。

2. 2

   味をつける

   鍋にだし汁を入れて煮立て、塩としょうゆを加える。

3. 3

   とろみを先につける

   水で溶いた片栗粉を回し入れ、混ぜながら、もう一度しっかり煮立てる。

   ひと工夫：ここでとろみをつけておくと、卵がゆっくり広がって汁がにごらない

4. 4

   卵を流す

   煮立っているところへ、溶き卵を細く回し入れる。すぐに混ぜず、10秒ほど待ってから、お玉で底から一度だけ大きく混ぜる。三つ葉を散らして火を止める。