大根の下ゆで

作り方

1. 1

   厚めに皮をむく

   大根は3〜5cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく。皮のすぐ内側にかたい筋があるので、そこまで落とす。

2. 2

   面取りをする

   切り口の角をぐるりと薄くむき取る。ここが煮くずれの始まりになる。

   ひと工夫：角が立ったままだと煮ている間に崩れる

3. 3

   十字の切り目を入れる

   片面に深さ2cmほどの十文字の切り目を入れる。火の通りがよくなり、味も入りやすい。

4. 4

   とぎ汁で15〜20分

   鍋に大根とかぶるくらいの米のとぎ汁を入れて火にかける。沸いたら大根が少し踊るくらいに火を弱め、15〜20分、竹串がすっと通るまでゆでる。

   ひと工夫：とぎ汁が大根を白く保ち、えぐみを抜く

5. 5

   洗い流す

   ざるに上げ、水でとぎ汁を洗い流す。このまま煮ものやおでんに使う。