白菜の塩もみ

作り方

1. 1

   芯と葉を分けて切る

   白菜の芯は1cm幅のそぎ切り、葉は3cm四方のざく切りにする。芯と葉では水の出方が違う。

2. 2

   塩をまぶす

   ボウルに白菜を入れ、塩を全体に振ってさっと混ぜる。細切りにした昆布を加える。

   ひと工夫：塩は計って入れる。目分量だと毎回違う味になる

3. 3

   10分おく

   手のひらで20回ほどもみ、そのまま10分おく。かさが3分の1くらいに減り、水が上がってくる。

4. 4

   絞り方を使い分ける

   和えものにするときは強く絞る。汁ものや炒めものに使うときは軽く絞り、水気を残す。