なすの煮もの

作り方

1. 1

   縦に浅く切り込み

   なすのへたを切り落とし、縦に5〜7mm間隔で浅く切り込みを入れる。

   ひと工夫：ここが要点。味が入り、形もくずれない

2. 2

   水にさらす

   切り込みを入れたものを水に落としてアクを抜く。

3. 3

   煮汁を合わせる

   鍋にだし汁・砂糖・みりん・しょうゆ・塩を入れる。油は使わない。

4. 4

   弱火で20〜30分

   なすを入れ、弱火か弱火より少し強めの火加減でじっくり20〜30分煮る。

   ひと工夫：急がない。ゆっくり煮ると中まで味が入る

5. 5

   冷ます

   火を止めて鍋のまま冷ます。冷めるあいだにさらに味が入る。おろししょうがを添える。