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材料
8人分
材料欄の分量を人数に合わせて換算しています。手順内の分量は基本の8人分です。 加熱時間は人数に比例しません。
作り方
- 1
火にかける前に混ぜる
鍋に味噌・砂糖・酒・みりんを合わせ、加熱する前にゴムべらでしっかり混ぜる。味噌のだまを完全になくす。
ひと工夫：ここが要点。熱くしてから混ぜてもだまは消えない
- 2
中火で沸かす
中火にかけ、沸騰したら火を少し弱める。
- 3
4〜5分練る
へらで鍋底を混ぜながら4〜5分火にかける。鍋肌に焦げつきそうになったら、へらでぬぐい落とす。
- 4
線が残るかたさ
鍋底に線を引いたとき、すぐ消えずにしばらく残ったら火から外す。冷めるとさらにかたくなるので、ゆるめで止める。
ひと工夫：ここでやめる。煮つめすぎると固まる
作る前の、ちょっとした疑問
何に使えますか。
ふろふき大根、なす田楽、こんにゃく田楽、豆腐田楽に使えます。酢を足すと酢みそ和えの衣になります。
冷やしたらかたくなりました。
レンジで温めるか、お湯を少し足して溶いてください。
このレシピで使う道具
貝印 軽量片手鍋 18cm（ふた付き）味噌大さじ3と砂糖大さじ4の少ない量を、鍋底に線を引いて確かめながら練るのに合う。ナガオ 耐熱シリコン一体型ゴムべら 26cm火にかける前に味噌大さじ3のだまをつぶし、4〜5分鍋底をぬぐいながら練れる。
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