茶碗蒸し

作り方

1. 1

   卵2個にだし300ml

   卵を溶き、だし汁・塩・しょうゆを混ぜる。割合は卵2個にだし300ml。

   ひと工夫：この割合を守る。だしが多いと固まらない

2. 2

   こすとなめらか

   時間があれば卵液をざるでこす。省いても大きくは変わらない。

3. 3

   具を入れる

   器に一口大に切った鶏もも肉・薄切りのしいたけ・かまぼこを入れ、卵液を静かに注ぐ。

4. 4

   強火は2〜3分だけ

   蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをしっかり閉じて強火で2〜3分蒸す。

   ひと工夫：長く強火にすると穴（す）が入る

5. 5

   ふたをずらして弱火23〜25分

   ふたをずらして箸を1本はさみ、弱火で23〜25分蒸す。三つ葉をのせる。

   ひと工夫：ここが要点。弱火でゆっくり固める

肉の中心が75℃で1分以上になるまで加熱してください。