ぜんざい

作り方

1. 1

   渋切りをする

   小豆を洗って鍋に入れ、たっぷりの水で煮立てる。火を止めてふたをし、30分ほど蒸らす。ゆで汁を完全に捨てる。

   ひと工夫：ここでえぐみが抜ける。一度でよい

2. 2

   極弱火で約1時間

   鍋に小豆と水1リットルを入れて火にかける。煮立ったら極弱火にし、ふたをして約1時間煮る。

   ひと工夫：豆の古さで45分から1時間半と幅がある

3. 3

   指でつぶれるまで

   小豆を指でつまんで、すっとつぶれればやわらかくなっている。かたければ10分ずつ足す。

4. 4

   砂糖はあとから

   やわらかくなってから砂糖を加え、弱火で5〜6分煮る。

   ひと工夫：先に入れると皮がかたいまま残る

5. 5

   塩を少し

   塩を加える。甘さが締まる。