しっとりサラダチキン

作り方

1. 1

   塩と砂糖を同じ量

   ポリ袋に鶏むね肉を入れ、塩と砂糖を振る。袋の外から1〜2分もみ込み、空気を抜いて口を閉じる。

   ひと工夫：同じ量なのが要点。砂糖が水分を抱えてパサつきを防ぐ

2. 2

   一晩おく

   冷蔵庫で一晩おく。急ぐときでも2時間はおきたい。

3. 3

   1分だけゆでる

   厚手の鍋に鶏むね肉・水800ml・ローリエを入れて強火にかける。煮立ったら中火にしてアクを取り、そのまま1分ゆでる。

4. 4

   火を止めて1時間

   ふたをして火を止め、鍋に入れたまま1時間おく。鍋の熱でゆっくり中まで火が通る。

   ひと工夫：ふたを開けない。温度が下がると火が通りきらない

5. 5

   切って確かめる

   取り出して厚いところを切り、中心まで白くなっているか確かめる。赤みが残っていたら、切ったまま鍋に戻して弱火で3分煮る。

肉の中心が75℃で1分以上になるまで加熱してください。切ったときに赤みが残っていたら、追加で加熱してください。