春巻き

作り方

1. 1

   具を細切りに

   干ししいたけを水でもどし、たけのこ・にんじん・しいたけを細切りにする。春雨はもどして食べやすく切る。しょうがはみじん切りにする。

2. 2

   炒めて味をつける

   フライパンにごま油としょうがを熱し、鶏ももひき肉を炒める。野菜を加えて炒め、しょうゆと酒で味をつける。

3. 3

   とろみは手前で

   片栗粉小さじ1を水大さじ1で溶き、煮立っている手前のところに入れて手早く混ぜ、全体に行きわたらせる。春雨を加える。

   ひと工夫：とろみがあると包みやすい

4. 4

   粗熱を取る

   具をフライパンのまま冷まし、粗熱を取る。

   ひと工夫：ここが要点。熱いまま包むと皮がふやけて破れる

5. 5

   巻いてとじる

   皮の対角線から2〜3cm手前に具をのせ、きつめに巻く。左右を内側に折り込んで巻き、上の三角の部分に小麦粉と水を同量で溶いたのりをぬってとじる。

6. 6

   170℃で4〜5分

   揚げ油を170℃に熱し、4〜5分、こんがりするまで揚げる。ときどき返す。

肉の中心が75℃で1分以上になるまで加熱してください。揚げ油は高温です。やけどに気をつけてください。