麻婆豆腐

作り方

1. 1

   豆腐を切って湯通し

   木綿豆腐を2cm角に切り、沸いた湯に1分入れてざるに上げる。水っぽさが抜けてくずれにくくなる。

2. 2

   香りを出す

   フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りのにんにくとしょうがを弱めの中火で炒める。香りが立ったら豚ひき肉を加えて3分炒める。

3. 3

   みそを炒める

   豆板醤と甜麺醤を加え、弱火で30秒炒める。油に赤い色が移ればよい。

   ひと工夫：強火だと焦げて苦くなる

4. 4

   煮る

   水200ml・しょうゆ・砂糖を加えて煮立て、豆腐を入れる。弱めの中火で3分、豆腐をくずさないように煮る。

5. 5

   とろみは煮汁のところへ

   水で溶いた片栗粉を、具をよけて煮汁の見えるところに少しずつ回し入れ、そのつど混ぜる。とろみがついたら小口切りの長ねぎを散らす。

   ひと工夫：全体にかけるとだまになる

肉の中心が75℃で1分以上になるまで加熱してください。