天ぷらの揚げ方

作り方

1. 1

   具の下ごしらえ

   さつまいもとかぼちゃは7〜8mm厚さに切る。ししとうは破裂しないよう切り込みを1本入れる。えびは尾を残して殻をむき、背わたを取って腹側に切り込みを入れてまっすぐにのばす。

   ひと工夫：ししとうの切り込みを忘れない。油がはねる

2. 2

   170〜175℃にする

   揚げ油を170〜175℃に熱する。

3. 3

   衣を落として温度を見る

   箸に衣をつけて油に落とす。衣が底まで沈み、その瞬間にすぐ上がってくれば適温。

   ひと工夫：ここが要点。温度計がなくても分かる

4. 4

   かたい野菜から

   火の通りにくいさつまいもとかぼちゃから揚げる。次にししとう、最後にえびを揚げる。

5. 5

   油をきる

   網に上げて油をきる。続けて揚げるときは、油の温度が下がっていないか、そのつど衣で確かめる。

揚げ油は高温です。やけどに気をつけてください。ししとうは必ず切り込みを入れてください。えびにアレルギーのある方は食べないでください。