天丼

作り方

1. 1

   みりんの酒気を飛ばす

   みりんを耐熱容器に入れ、500Wで1分ほど加熱して酒気を飛ばす。

   ひと工夫：ここが要点。生のみりんだとたれが重い

2. 2

   削り節をつけてこす

   しょうゆ・砂糖・水を加えて混ぜ、かつお削り節を入れて5〜10分おく。茶こしでこす。

3. 3

   具を切る

   さつまいもとかぼちゃは7〜8mm厚さに切る。ししとうは切り込みを1本入れる。えびは尾を残して殻をむき、背わたを取って腹側に切り込みを入れてまっすぐにのばす。

4. 4

   衣を作る

   卵1/2個分に冷水200mlを加え、箸で泡が出るまでしっかり混ぜる。ふるった薄力粉を注ぎ入れ、泡立て器でさっと混ぜる。

   ひと工夫：混ぜすぎない。粉が少し残るくらい

5. 5

   170〜175℃で揚げる

   揚げ油を170〜175℃に熱する。衣を落として底まで沈んですぐ上がってくればよい。かたい野菜から順に揚げ、えびは最後にする。

6. 6

   たれをかける

   器にごはんを盛り、揚げたてをのせてたれを回しかける。

えびにアレルギーのある方は食べないでください。揚げ油は高温です。やけどに気をつけてください。