豆乳担々麺

作り方

1. 1

   そぼろの材料を混ぜてから火に

   フライパンに豚ひき肉・甜麺醤・しょうゆ・ごま油・豆板醤・にんにく・しょうがを入れてよく混ぜる。

   ひと工夫：火にかける前に混ぜるとだまにならない

2. 2

   ぱらぱらになるまで

   へらで押さえながら中火でぱらぱらになるまで炒める。脂が透明になったら火を止める。

3. 3

   練りごまをのばす

   鍋に練りごま・鶏がらスープの素・酒を入れて混ぜ、豆乳を60mlほど加えてなめらかにのばす。

   ひと工夫：少しずつのばす。一度に入れるとだまになる

4. 4

   そぼろの半量を溶かす

   残りの豆乳と水、そぼろの半量を加えて中火で温める。沸かさない。

   ひと工夫：ここが要点。半分をスープに、半分をのせる

5. 5

   盛る

   中華麺をゆでて器に盛り、スープを注ぐ。残りのそぼろとゆでたチンゲン菜をのせ、ラー油をかける。

肉の中心が75℃で1分以上になるまで加熱してください。