さばのみそ煮

作り方

1. 1

   皮に切り込みを入れる

   さばの切り身の皮に、斜めに浅く切り込みを1本入れる。

   ひと工夫：火がとおりやすくなり、皮が破れない

2. 2

   熱湯をかける

   さばをざるに並べて熱湯を回しかけ、すぐ冷水に取る。血合いやぬめりを指で洗い落として水気をふく。

   ひと工夫：この一手間でくさみが残らない

3. 3

   煮汁を沸かす

   鍋に水・酒・砂糖と、繊維を断つように薄切りにしたしょうがを入れて煮立てる。

4. 4

   4分煮る

   さばを皮を上にして並べ、落としぶたをして4分煮る。

5. 5

   煮汁でみそを溶く

   煮汁をお玉1杯すくって別の器に取り、味噌を溶いてから鍋に戻す。落としぶたをしたまま10分煮る。

   ひと工夫：ここが要点。直接入れるとだまになり、香りも飛ぶ

6. 6

   煮つめる

   落としぶたを外し、さらに2〜4分煮つめてとろみをつける。

魚の骨が残ることがあります。食べるときに気をつけてください。