回鍋肉

作り方

1. 1

   ざく切りにする

   キャベツは4cm四方のざく切り、ピーマンは乱切り、長ねぎは斜め切り、にんにくは薄切りにする。豚バラ薄切り肉は5cm幅に切る。

2. 2

   野菜を先に炒めて取り出す

   フライパンにごま油の半量を強めの中火で熱し、キャベツとピーマンを1分炒めて皿に取り出す。

   ひと工夫：ここが要点。入れっぱなしにすると水が出てべちゃっとする

3. 3

   豚肉を炒める

   残りのごま油とにんにく・長ねぎを入れ、香りが立ったら豚バラ薄切り肉を加えて色が変わるまで炒める。

4. 4

   みそを20秒炒める

   甜麺醤と豆板醤を加え、20秒ほど油になじませるように炒める。

   ひと工夫：先に油と合わせると香りが立つ

5. 5

   野菜を戻す

   酒・しょうゆ・こしょうを加え、取り出しておいた野菜を戻して手早く炒め合わせる。

肉の中心が75℃で1分以上になるまで加熱してください。